良多葡萄酒初学者都市碰着一个同样的下场：为甚么自己不能品味到酒标上或者品酒条记上标注的风韵如瓜果味等？这是为甚么呢？本文中，咱们就从葡萄的一方水土产地入手，来看看组成这种情景的哺育原因。事实上，一方水土这与葡萄的哺育成熟度以及葡萄斲丧地的天气无关，正所谓“一方水土，一方水土哺育一方葡萄”。哺育
一、一方水土葡萄的哺育成熟度
假如你对于瓜果的成熟度不是很清晰，那末就去买上一篮圣女果试试，一方水土成熟度高的哺育圣女果要比未残缺成熟的更甜。对于葡萄来说也同样如斯。一方水土因此酒庄在何时采摘葡萄就显患上尤为紧张。接管未残缺成熟的葡萄酿造的葡萄酒每一每一酸度更高，特意在余味中酸味加倍突出；而接管残缺成熟的葡萄酿造的酒则每一每一愈加苦涩适口。因此，假如你偏好口感苦涩的葡萄酒，那就找那些酒标上标注了“ripe”（成熟的）或者“sweet tannins”（单宁苦涩）的葡萄酒；而假如你更偏心酸酸的果味，那就追寻那些标注了“elegant”（斯文的）或者“balanced”（失调的）字样的葡萄酒。
为甚么要延迟采摘？
延迟采摘葡萄的主要原因在于酿酒师愿望其葡萄酒能在不缺少酸度的同时还具备苦涩的口感战争衡的妄想，咱们经罕用“balance”（失调的）来形貌这样的酒。事实上，酒庄还可能加酸的措施来抵达目的，只不外不如延迟采摘来患上做作。凭证差距的需要，酒庄每一年的延迟采摘光阴也有所差距。此外，白葡萄酒的采摘期每一每一较红葡萄的采摘期更早。
二、酿酒葡萄的扩散
酿酒葡萄适宜妨碍在南北纬30-50°之间的地域。这片地域邦畿广漠，差距中间斲丧的葡萄酒也有着差距的风韵。因此，咱们可能将这些葡萄酒产分说为两部份——紧张蔼候葡萄酒产区以及凉爽天气葡萄酒产区。
1. 紧张蔼候葡萄酒产区
在紧张蔼候产区，四季的温差不大，夏秋简短，葡萄能有短缺的光阴来抵达残缺成熟，但随着葡萄成熟，葡萄的酸度也会飞腾。因此，紧张蔼候里斲丧的葡萄酒个别具备更多的成熟果味，而酸度较低。
紧张蔼候葡萄酒产区搜罗：美国加州、阿根廷、澳大利亚、意大利南部、希腊、西班牙、葡萄牙、南非、法国南部等。
2. 凉爽天气葡萄酒产区
凉爽天气葡萄酒产区并非指这些中间的天气不断都凉爽，其最热的时候也能像紧张蔼候地域那样热，但在葡萄采摘季节，这里气温着落很快。高温有利于葡萄做作酸度的坚持，但葡萄却很难抵达残缺成熟。因此，凉爽天气葡萄酒产区斲丧的葡萄酒个别具备更丰硕果味，酸度也更高。
尽管，年份差距在葡萄酒的风韵上的展现也不容轻忽。纵然是在凉爽的年份，葡萄也可能抵达残缺成熟，而纵然在紧张年份，葡萄也可能达不到残缺成熟，这都要视葡萄全部生临时的天气而定。
凉爽天气葡萄酒产区搜罗：法国、智利、匈牙利、新西兰、意大利北部、奥天时、德国以及美国俄勒冈州、华盛顿州以及纽约州等。
这样的天气散漫有点抽象，由于在大的天气情景下，各个葡萄酒产区还具备良多微天气的存在，好比旧金山地域便是典型微天气地域，由于这里从地舆上来看本理当是夏日颇为燥热的中间，但来自安定洋的晨雾却为这里带来了凉爽，因此这里的天气凉爽良多。（编译/Kyle）